“不是我不明白，是这世界改动太快。”食品业的展开就如这歌里唱的一样，改动太快，比如面粉，标准粉、特一粉、特二粉、饺子粉、自发粉、全麦粉等等，一长溜的名字，除了慨叹自己掉队，感叹食品业的与时俱进落实得太到位之外，还让我常常疑问的是，我们真的需要这么多种类的面粉吗？面粉越精越好吗？

    “不是我不明白，是这世界改动太快。”食品业的展开就如这歌里唱的一样，改动太快，比如面粉，标准粉、特一粉、特二粉、饺子粉、自发粉、全麦粉等等，一长溜的名字，除了慨叹自己掉队，感叹食品业的与时俱进落实得太到位之外，还让我常常疑问的是，我们真的需要这么多种类的面粉吗？面粉越精越好吗？
    石磨使麦子转变成面粉
    面粉，是麦子脱皮、研磨后构成的粉状物。麦子的规划分为三有些：麸层、胚和胚乳，其间，麸层首要含的是纤维，胚乳的首要成分是淀粉、蛋白质，而胚包括的是一些维生素、矿物质和油脂。麦子脱皮首要是脱去麸层和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。也就是说，面粉和麦子，本质仍是同一个东西，只是表现形式有些不一样。但麦子转化为面粉这种表现形式的前史却有点漫长。
    大约5000年前，小麦现已初步出现在我国的西北地区。但我们的长辈是不吃面粉的，不是不想，是没有。那时候麦子的吃法，是和小米、高粱一样，煮着吃的称为麦饭。麦饭是不太好吃的，所以，在最早关于五谷论说中，麦子的方位并不像今天这么重要。我们习气吃的是粟，就是今天的小米，除了小米比麦子更耐旱之外，另一个首要原因是，同样是煮着吃，小米要比小麦好吃。所以今天，北方仍有熬小米粥滋养患者的传统。